# 可滴定酸度

研究速递：烘焙过程中可滴定酸度的动态（Anokye-Bempah 等，2024） Research Note: Dynamics of Titratable Acidity During Coffee Roasting (Anokye-Bempah et al., 2024)

该研究在商业规模滚筒烘焙机上系统测量了七种烘焙曲线下可滴定酸度（TA）的实时变化，发现 TA 在一爆期间必然达到峰值、在二爆时回落，且峰值高度在不同曲线间几乎无显著差异。