# 后处理

文献导读：咖啡发酵的微生物生态 Literature Review: Microbial Ecology of Coffee Fermentation

三篇同行评审文献揭示：咖啡后处理发酵由酵母、乳酸菌、肠杆菌三大类群接力完成，微生物代谢产物在烘焙前已决定风味走向，受控接种实验证明酵母与细菌产生截然不同的化合物组合。