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咖啡烘焙中的美拉德反应终产物——类黑精——既是咖啡褐色与苦味的核心来源，也是潜在的膳食纤维与抗氧化功能因子；本文基于 2021 年 Frontiers in Nutrition 综述，系统导读其结构、功能与冲煮实践意义。