# 微生物
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03 ／ 新兴发酵工艺
发酵科学基础：微生物、pH 与温度 Fermentation Science Basics
本词条讲清咖啡发酵中酵母、乳酸菌与醋酸菌的作用，以及 pH、温度与糖分如何驱动代谢与风味前体生成，为后续发酵工艺建立理论框架。
进阶 # 发酵# 微生物# pH 03 ／ 研究速递·文献导读文献导读：咖啡发酵的微生物生态 Literature Review: Microbial Ecology of Coffee Fermentation
三篇同行评审文献揭示：咖啡后处理发酵由酵母、乳酸菌、肠杆菌三大类群接力完成，微生物代谢产物在烘焙前已决定风味走向，受控接种实验证明酵母与细菌产生截然不同的化合物组合。
进阶 # 咖啡科学# 发酵# 微生物