# 感官科学
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05 ／ 研究速递·文献导读
研究速递：新版冲煮控制表（Guinard 等, 2023） Research Brief: The New Coffee Brewing Control Chart (Guinard et al., 2023)
UC Davis 团队基于多项系统性感官研究的累积数据（逾 58,000 条感官测量记录），将经典 1957 年冲煮控制表升级为同时呈现感官属性与消费者偏好的新版图谱，揭示"黄金区间"并非普世最优，消费者至少分化为两个偏好群体。
进阶 # 冲煮控制表# 萃取率# TDS 06 ／ 研究速递·文献导读文献导读：咖啡中的酸——感官与化学元分析（Yeager 等，2021/2023） Literature Review: Acids in Coffee — Sensory and Chemical Meta-Analysis (Yeager et al., 2021/2023)
UC Davis 咖啡中心团队汇总 129 篇文献、逾 8600 个数据点，系统梳理咖啡中有机酸与绿原酸的浓度规律及其与感官体验的关系，为烘焙与冲煮实践提供循证参照。
进阶 # 咖啡化学# 有机酸# 绿原酸 06 ／ 风味轮与描述体系WCR 感官词典 The WCR Sensory Lexicon
介绍 WCR 感官词典的 110 个风味属性、实物参照与强度标尺的设计逻辑，说明它作为 2016 版风味轮科学基础的地位与查阅方法。
专业 # 感官词典# WCR# 描述性分析