# 水温

解释高原上水的沸点随海拔下降导致的隐性低温萃取问题，给出延长接触、磨细、增加搅拌与温控等补偿手段，并与种植海拔区分开。

解释水温如何改变萃取速率与酸甜苦物质的溶出顺序，并给出浅中深烘焙的推荐水温区间与降温冲煮的实用思路。

在控制冲煮强度（TDS）与萃取率（PE）相同的前提下，87–93°C 范围内的水温变化对滴滤咖啡的感官轮廓几乎没有可测量的影响，真正决定风味的是 TDS 和 PE 这两个参数。