# 水质
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05 ／ 研究速递·文献导读
文献导读：水中阳离子如何决定萃取——Hendon 等，2014 Literature Review: How Dissolved Cations Determine Coffee Extraction — Hendon et al., 2014
Hendon 等人 2014 年以 DFT 量子化学计算首次量化了 Mg²⁺、Ca²⁺、Na⁺ 与七类咖啡风味分子的热力学结合能，发现镁离子萃取效率最强、碳酸氢盐负向影响风味，并提出"不存在普适最优水质"的核心论断。
进阶 # 水质# 萃取科学# 矿物质 05 ／ 水化学冲煮水化学：TDS、硬度与碱度 Water Chemistry for Brewing
解释水中 TDS、总硬度与碱度三个指标如何影响咖啡萃取与酸质表现，并给出 SCA 建议区间与滤水壶、瓶装水、自配水等实用方案。
进阶 # 水质# TDS# 硬度