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从味觉受体活性与香气挥发速率两条线索，解释温度如何左右酸甜苦的感知，说明咖啡降温后酸感凸显、甜感变化的内在机制。
按热、温、凉三个温度段分次记录同一杯咖啡的风味变化，说明各温度段适合评估的维度，以及优质咖啡豆在降温过程中的典型表现。