# 烘焙
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01 ／ FAQ 与谣言粉碎
养豆期是什么？ What Is the Coffee Resting (Degassing) Period?
解释咖啡豆烘焙后排放二氧化碳的原理、新豆为何需要静置养豆，并按烘焙度与手冲、意式等冲煮方式给出建议养豆天数。
入门 # 养豆期# 排气# 新鲜度 03 ／ 生豆储运与贸易新产季豆与陈豆 New Crop vs Past Crop
新产季豆、过季豆与陈豆在风味和含水率上有何不同？本词条讲清三种豆龄的区分，以及如何从外观与杯测判断豆龄并据此调整烘焙。
入门 # 豆龄# 陈化# 含水率 03 ／ 三大经典处理法处理法与烘焙策略的关系 Processing & Roasting Strategy
不同处理法的含水率、密度与糖分会影响烘焙的吸热、发展时间与火力曲线，本词条解析三者关系并给出日晒、水洗豆的烘焙调整思路。
进阶 # 处理法# 烘焙# 曲线 04 ／ 研究速递·文献导读研究速递：烘焙过程中可滴定酸度的动态（Anokye-Bempah 等，2024） Research Note: Dynamics of Titratable Acidity During Coffee Roasting (Anokye-Bempah et al., 2024)
该研究在商业规模滚筒烘焙机上系统测量了七种烘焙曲线下可滴定酸度（TA）的实时变化，发现 TA 在一爆期间必然达到峰值、在二爆时回落，且峰值高度在不同曲线间几乎无显著差异。
进阶 # 咖啡科学# 烘焙# 可滴定酸度 06 ／ 研究速递·文献导读文献导读：咖啡中的酸——感官与化学元分析（Yeager 等，2021/2023） Literature Review: Acids in Coffee — Sensory and Chemical Meta-Analysis (Yeager et al., 2021/2023)
UC Davis 咖啡中心团队汇总 129 篇文献、逾 8600 个数据点，系统梳理咖啡中有机酸与绿原酸的浓度规律及其与感官体验的关系，为烘焙与冲煮实践提供循证参照。
进阶 # 咖啡化学# 有机酸# 绿原酸