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讲解糖类在高温下的焦糖化路径与发生温区，甜感与苦味之间的转化平衡，以及焦糖化在中深烘焙风味构建中的关键角色。
梳理浅中深烘焙度划分与 Agtron 色值的对应关系，介绍近红外测色原理与豆色粉色差异，并纠正只看颜色判断烘焙的误区。