# 矿物质

文献导读：水中阳离子如何决定萃取——Hendon 等，2014 Literature Review: How Dissolved Cations Determine Coffee Extraction — Hendon et al., 2014

Hendon 等人 2014 年以 DFT 量子化学计算首次量化了 Mg²⁺、Ca²⁺、Na⁺ 与七类咖啡风味分子的热力学结合能，发现镁离子萃取效率最强、碳酸氢盐负向影响风味，并提出"不存在普适最优水质"的核心论断。