# 研究速递

该研究在商业规模滚筒烘焙机上系统测量了七种烘焙曲线下可滴定酸度（TA）的实时变化，发现 TA 在一爆期间必然达到峰值、在二爆时回落，且峰值高度在不同曲线间几乎无显著差异。

苏黎世应用科学大学团队 2024 年发现，意式浓缩萃取中细粉（＜100 µm）比例是决定粉床渗透率和流速的首要变量，而香气化合物浓度与萃取率呈非线性关系，揭示了"调磨即调细粉"的物理本质。