# 类黑精

咖啡烘焙中的美拉德反应终产物——类黑精——既是咖啡褐色与苦味的核心来源，也是潜在的膳食纤维与抗氧化功能因子；本文基于 2021 年 Frontiers in Nutrition 综述，系统导读其结构、功能与冲煮实践意义。

解析梅纳反应的底物、温度条件与产物路径，类黑精对咖啡醇厚度与色泽的贡献，并厘清它与焦糖化反应的本质区别。