# 绿原酸内酯

苦味物质与美拉德产物 Bitter Compounds and Maillard Products

解析绿原酸内酯与苯基茚满等苦味物质的生成路径，说明美拉德反应、焦糖化与烘焙度如何改变咖啡苦味的构成。