# 绿原酸
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06 ／ 咖啡化学与风味科学
绿原酸与有机酸家族 Chlorogenic Acid and the Organic Acid Family
介绍绿原酸及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等有机酸家族，分析它们的烘焙降解路径与对酸质和苦涩感的双重影响。
专业 # 绿原酸# 有机酸# 酸质 06 ／ 研究速递·文献导读文献导读：咖啡中的酸——感官与化学元分析（Yeager 等，2021/2023） Literature Review: Acids in Coffee — Sensory and Chemical Meta-Analysis (Yeager et al., 2021/2023)
UC Davis 咖啡中心团队汇总 129 篇文献、逾 8600 个数据点，系统梳理咖啡中有机酸与绿原酸的浓度规律及其与感官体验的关系，为烘焙与冲煮实践提供循证参照。
进阶 # 咖啡化学# 有机酸# 绿原酸