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# 萃取动力学

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05 / 研究速递·文献导读

研究速递:细粉在意式萃取中的作用(Smrke 等, Scientific Reports 2024) Research Brief: The Role of Fines in Espresso Extraction Dynamics (Smrke et al., 2024)

苏黎世应用科学大学团队 2024 年发现,意式浓缩萃取中细粉(<100 µm)比例是决定粉床渗透率和流速的首要变量,而香气化合物浓度与萃取率呈非线性关系,揭示了"调磨即调细粉"的物理本质。

进阶 # 意式浓缩# 研究速递# 粒径分布