# 萃取率

介绍 SCA 冲煮控制表横纵轴与理想区域的含义，演示如何用 TDS 与萃取率定位一杯咖啡，并据坐标调整粉量、研磨与时间。

解释可溶物、TDS 与萃取率三者的换算关系，梳理金杯准则 18–22% 萃取率与 1.15–1.35% 浓度的由来与争议，并介绍冲煮控制表的读法与折光仪的测量局限。

在控制冲煮强度（TDS）与萃取率（PE）相同的前提下，87–93°C 范围内的水温变化对滴滤咖啡的感官轮廓几乎没有可测量的影响，真正决定风味的是 TDS 和 PE 这两个参数。

UC Davis 团队基于多项系统性感官研究的累积数据（逾 58,000 条感官测量记录），将经典 1957 年冲煮控制表升级为同时呈现感官属性与消费者偏好的新版图谱，揭示"黄金区间"并非普世最优，消费者至少分化为两个偏好群体。

厘清 TDS 浓度与萃取率两个常被混用的概念，给出各自的计算公式，并说明粉水比如何同时牵动二者与风味偏差的判断思路。

教你从杯中风味反推萃取问题：尖酸空洞多为萃取不足，干涩焦苦多为过度萃取，再结合浓度给出可操作的诊断决策树。