# 二氧化碳
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03 ／ 新兴发酵工艺
厌氧发酵与二氧化碳浸渍 Anaerobic & Carbonic Maceration
借自葡萄酒酿造的密封发酵工艺，如何在隔绝氧气的环境中重塑咖啡风味，以及它与"风味浸渍"之间的争议边界。
进阶 # 发酵# 处理法# 风味 03 ／ 新兴发酵工艺二氧化碳浸渍 Carbonic Maceration
借鉴葡萄酒的二氧化碳浸渍工艺，整粒咖啡果在充入二氧化碳的密闭罐内发生细胞内发酵，本词条解析其机制、与普通厌氧的区别及独特酯香的由来。
专业 # 发酵# 处理法# 二氧化碳 04 ／ 养豆与保鲜排气与养豆期 Degassing and the Resting Period
解析熟豆排气与风味稳定的关系，给出不同烘焙度与冲煮方式下的建议养豆时长，并列举过度养豆的典型感官信号。
入门 # 养豆# 排气# 二氧化碳 04 ／ 烘焙化学排气与二氧化碳 Degassing and CO2 in Roasted Coffee
说明二氧化碳在烘焙中的生成机制与残留量，排气速率与烘焙度、研磨度的关系，以及残留气体对闷蒸、克丽玛与萃取稳定性的影响。
进阶 # 二氧化碳# 排气# 养豆