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由外到内拆解咖啡果实的果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮与种子六层结构，说明各层的功能及其与处理法、烘焙术语的对应关系。
蜜处理在去果皮后保留部分果胶直接干燥，由哥斯达黎加发展成熟，依果胶保留量分为白黄红黑蜜，本词条解析其分级体系、易混概念与冲煮适配。