# 霉菌毒素
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03 ／ 研究速递·文献导读
机构报告导读：咖啡中的赭曲霉毒素 A 与欧盟限量（EFSA 2020 + EU 1881/2006） Institutional Report Review: Ochratoxin A in Coffee and EU Maximum Levels (EFSA 2020 + EU 1881/2006)
EFSA 2020 年科学意见因 OTA 致癌机制未明而放弃设定 TDI，转用暴露边界法；欧盟 2022 年将烘焙咖啡限量从 5.0 降至 3.0 µg/kg，速溶咖啡从 10.0 降至 5.0 µg/kg，自 2023 年起实施。
进阶 # 食品安全# 霉菌毒素# 赭曲霉毒素A 03 ／ 生豆储运与贸易赭曲霉毒素与食品安全 Ochratoxin A & Food Safety
赭曲霉毒素如何在不当干燥储存中生成、有何健康风险？本词条讲清 OTA 的霉菌产毒机制、各国限量法规，以及生豆环节的防控要点。
专业 # 食品安全# 霉菌毒素# 赭曲霉毒素