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04 / 烘焙原理与阶段

升温速率 RoR Rate of Rise (RoR)

解释升温速率 RoR 的含义与读取方法,分析曲线下坠、停滞与回升对风味的影响,并给出实现平滑递减曲线的调整思路。

进阶 # RoR# 升温速率# 烘焙曲线