啜吸（Slurping）是杯测（Cupping）桌上标志性的入口方式：伴随明显声响，把咖啡液与空气一同快速吸入口腔。它看似不雅，实则是感官评估中提取风味信息效率最高的动作，也是新手品鉴最值得优先掌握的单项技能。
雾化原理：为什么要”吸”而不是”喝”
正常啜饮时，液体集中流过舌面中线，只有部分味觉感受器接触到咖啡，香气也大多停留在口腔前部。啜吸则借助高速气流把液体打散成细小雾滴，即雾化（Aerosolization），由此产生两个效果：其一，雾滴均匀覆盖整个舌面，使感知酸、甜、苦、咸、鲜的区域同时接触样品，避免遗漏；其二，挥发性香气分子随气流上行至鼻腔后部，激活鼻后嗅觉（Retronasal Olfaction）。感官科学的基本共识是，咖啡风味的大部分细节来自嗅觉而非舌面味觉，因此能否充分调动鼻后嗅觉，直接决定一口咖啡能”喝”出多少信息。
分步练习方法
| 阶段 | 材料 | 练习要点 |
|---|---|---|
| 1. 清水起步 | 一勺温水 | 嘴唇贴近勺沿，短促有力地吸气，让水与空气同时入口 |
| 2. 感受雾化 | 温水 | 体会水雾铺满舌面的触感，咽下或吐掉均可 |
| 3. 换用咖啡 | 降温后的咖啡 | 重复上述动作，留意香气从鼻腔后部”涌上来”的瞬间 |
| 4. 控制力度 | 咖啡 | 调整吸力与液量，找到雾化充分又不呛咳的平衡点 |
每次入口量以一小勺（约 5 毫升上下）为宜。练习初期发出声音是正常且必要的，声音正是空气与液体充分混合的标志。
常见问题与纠正
呛咳多因液量过大或吸得过急，应减少入口量、缩短吸气时间；只有声响而无雾化感，通常是嘴唇开口过大、气流不集中，可把双唇收拢成小缝再吸；舌面发烫则说明咖啡温度过高，等降至约 70℃ 以下再练习。此外不必每口都用力猛吸，轻快、短促、可重复，比”声音大”更重要。
场合与礼仪
杯测教室与赛场上，响亮的啜吸是标准操作，无人侧目。咖啡馆或社交场合中，大声啜吸可能打扰他人，可改用”轻啜”：小口含入咖啡，在口中轻轻搅动，咽下时用鼻腔缓缓呼气，同样能部分激活鼻后嗅觉，只是信息量略低。正式餐桌上则建议以普通方式饮用——品鉴技法服务于理解咖啡，而非凌驾于场合之上。