什么是 WCE
WCE（World Coffee Events，世界咖啡赛事组织）成立于 2011 年，由欧洲精品咖啡协会（SCAE）与美国精品咖啡协会（SCAA）共同创立——这两家机构后于 2017 年合并为今天的 SCA。WCE 负责运营精品咖啡领域最具影响力的一系列世界锦标赛，其中历史最悠久的世界咖啡师大赛（WBC）于 2000 年在蒙特卡洛首次举办，比 WCE 本身还要年长。对行业而言，这套赛事体系既是技艺的”奥运会”，也是新理念、新器具与新豆种的发布舞台。
七大世界赛各考什么
| 赛事 | 缩写 | 核心考核内容 |
|---|---|---|
| 世界咖啡师大赛（World Barista Championship） | WBC | 15 分钟内出品浓缩、牛奶饮品与创意饮品并完成陈述 |
| 世界冲煮大赛（World Brewers Cup） | WBrC | 手工冲煮黑咖啡：指定冲煮 + 自选冲煮 |
| 世界拉花艺术大赛（World Latte Art Championship） | WLAC | 拉花图案的对称、对比度与创意呈现 |
| 世界咖啡调酒大赛（World Coffee in Good Spirits） | WCIGS | 咖啡与烈酒的创意调饮，含经典爱尔兰咖啡 |
| 世界杯测师大赛（World Cup Tasters Championship） | WCTC | 限时三角杯测，比拼找不同的准确率与速度 |
| 世界咖啡烘焙大赛（World Coffee Roasting Championship） | WCRC | 生豆评估、烘焙方案设计与成品杯测得分 |
| 世界土耳其壶大赛（World Cezve/Ibrik Championship） | — | 土耳其壶煮制的传统与创意出品 |
从国家选拔到世界决赛
晋级路径是金字塔形的：各国或赛区由获 WCE 认证的国家主体（National Body）举办年度国家选拔赛，各赛项冠军代表该赛区出战当年世界赛，名额通常一赛区一人。世界赛一般与大型行业展会同期举行，例如美国的 SCA 博览会与在欧洲及亚洲城市轮办的 World of Coffee 展会，七个赛项按年度赛历分散在不同主办城市。这意味着选手从门店吧台到世界舞台，至少要先在本国赛场层层突围，国家赛的竞争激烈程度往往不亚于世界赛本身。
赛事如何引领精品风潮
世界赛的决赛演示常常成为未来几年的行业风向标：2015 年 WBC 冠军把二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）处理法带入大众视野；2016 年 WBrC 冠军粕谷哲的”四六法”成为流传最广的手冲框架之一；瑰夏（Geisha/Gesha）在赛场上的高出镜率也持续推高其市场地位。赛事评分表本身就是一套公开的品质语言，许多咖啡馆直接借用它训练员工。可以说，第三波精品咖啡的许多审美与技术共识，正是借由这套赛事体系扩散到全球吧台的。