# 感官
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04 ／ 研究速递·文献导读
研究速递：烘焙过程中可滴定酸度的动态（Anokye-Bempah 等，2024） Research Note: Dynamics of Titratable Acidity During Coffee Roasting (Anokye-Bempah et al., 2024)
该研究在商业规模滚筒烘焙机上系统测量了七种烘焙曲线下可滴定酸度（TA）的实时变化，发现 TA 在一爆期间必然达到峰值、在二爆时回落，且峰值高度在不同曲线间几乎无显著差异。
进阶 # 咖啡科学# 烘焙# 可滴定酸度 06 ／ 品鉴入门如何品鉴一杯咖啡 How to Taste a Cup of Coffee
以干香、湿香、啜吸、余韵四步拆解咖啡品鉴流程，说明每一步的关注点与评估顺序，帮助初学者建立可重复的结构化品鉴框架。
入门 # 品鉴# 入门# 流程 06 ／ 杯测方法SCA 杯测表十项评分 The Ten Attributes of the SCA Cupping Form
逐项解析 2004 版 SCA 经典杯测表十个评分项的定义与给分逻辑，说明 6 到 10 分区间的含义、瑕疵扣分规则与 80 分门槛——这套表已于 2024 年起被 CVA 取代，但其语言仍在行业广泛沿用。
专业 # 杯测# SCA# 评分 06 ／ 杯测方法SCA 标准杯测流程 The SCA Standard Cupping Protocol
逐步拆解 SCA 标准杯测：样品制备、粉水比、注水、破渣、捞渣与啜吸评分的规范动作与时间节点，并附器具清单。这套流程在 CVA 体系下被标准化为 SCA 102（样品制备与品测机制）。
专业 # 杯测# SCA# 样品评估 06 ／ 杯测方法三角测试 The Triangulation Test
讲解三角测试的统计原理与操作：从三杯中找出不同的那一杯，它如何用于 Q 考试与产品研发，并附在家自测的样品编排与组织方法。
进阶 # 三角测试# 感官# Q考试 07 ／ 咖啡旅行杯测之旅的行程设计 Designing a Cupping-Focused Trip
把产地处理站、烘焙厂 QC、展会公开杯测与城市咖啡馆对比品鉴串成一条线，给出行前感官准备、行中统一记录表与行后复盘的方法，并附入门到进阶的杯测之旅模板。
进阶 # 杯测之旅# 行程设计# 产地