注：本条讲的是 2004 版经典 SCA 杯测表（10 项 6–10 分）。SCA 已于 2023–2024 年用咖啡价值评估 CVA取代它——CVA 把”描述”与”偏好”分轨，情感式改用 9 点刻度按公式算 0–100 总分。旧表的语言仍被行业广泛沿用，理解它仍是读懂存量杯测单的前提。
SCA（Specialty Coffee Association）经典杯测表（Cupping Form）把一杯咖啡拆成十个可独立评估的属性，每项以 6.00 到 10.00 分计，再汇总成总分（Total Score）。这套表格长期作为精品咖啡的通用语言，让”好喝”变成可量化、可沟通的结果。理解每一项的定义与给分逻辑，是读懂一张杯测单的前提。
十个评分项
下表列出十项属性及其评估要点。前几项与啜吸时的香气、味觉直接相关，后几项则更多衡量样品作为一个整体的表现与稳定性。
| 评分项 | 英文 | 评估要点 |
|---|---|---|
| 香气 | Fragrance/Aroma | 干粉气味与破渣后的湿香强度与质量 |
| 风味 | Flavor | 入口到鼻后嗅觉的综合味道特征 |
| 余韵 | Aftertaste | 吞咽或吐出后留存风味的长度与愉悦度 |
| 酸质 | Acidity | 明亮活泼或尖锐的酸，正负皆需描述 |
| 醇厚度 | Body | 液体在口中的重量与质地 |
| 平衡性 | Balance | 风味、酸质、醇厚、余韵是否协调 |
| 一致性 | Uniformity | 五杯之间是否味道一致 |
| 干净度 | Clean Cup | 是否无杂味、瑕疵或干扰风味 |
| 甜度 | Sweetness | 由成熟糖分带来的甜感与饱满 |
| 整体 | Overall | 评审基于个人偏好的综合判断 |
香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、平衡性、整体这七项，评审按质量在 6.00 到 10.00 区间内细分打分。一致性、干净度、甜度三项则采用”按杯计分”方式：每杯表现合格记 2 分，五杯满分各为 10 分。
6 到 10 分区间的含义
SCA 表格只对”精品级”咖啡进行细分，因此评分从 6 分起步。区间大致对应：6.00–6.75 为良好（Good）、7.00–7.75 为非常好（Very Good）、8.00–8.75 为优秀（Excellent）、9.00–9.75 为卓越（Outstanding）。每 0.25 分为一个刻度，分值越高代表该属性的质量越突出、缺陷越少。打分时评审先定区间，再在区间内微调，并辅以风味描述。
缺陷扣分
总分并非各项简单相加，还要减去瑕疵（Defects）造成的扣分。瑕疵分两类：污点（Taint）是闻得到但未必尝得到的异味，每杯每次扣 2 分；瑕疵（Fault）是更明显、影响饮用的缺陷如发酵味、酚味、土腥，每杯每次扣 4 分。扣分按出现该问题的杯数累计，记录在缺陷栏并从合计中减去。
80 分门槛
最终分（Final Score）的计算方式是：把十项分数相加得到合计（Total），再减去缺陷扣分。满分理论上为 100 分。行业以 80 分作为”精品咖啡（Specialty Coffee）“的门槛——达到或超过 80 分，意味着这支咖啡在各属性上整体表现良好、无明显缺陷。分数越往上越稀少，85 分以上已属优秀，90 分以上则属极少数的卓越批次，往往对应特殊品种、微批次或顶级处理。