卡蒂姆（Catimor）与萨奇姆（Sarchimor）是两组源自同一抗病亲本的阿拉比卡栽培品种群。它们的共同点在于都引入了蒂姆杂交种（Híbrido de Timor，HdT）的血统，从而获得对叶锈病（Coffee Leaf Rust）的抗性，是 20 世纪后半叶全球抗锈育种的主力成果。
蒂姆杂交种与抗叶锈基因
蒂姆杂交种是阿拉比卡（Coffea arabica）与罗布斯塔（Coffea canephora，即 Robusta）在印度尼西亚帝汶岛上自然杂交产生的种群，约在 20 世纪上半叶被发现。它意外地从罗布斯塔一方继承了多个抗叶锈病的抗性基因，同时整体仍保留接近阿拉比卡的染色体组成，罗布斯塔基因占比很小。葡萄牙的咖啡锈病研究中心（CIFC）对其进行了系统研究，并以它为桥梁，把抗锈基因导入到产量与株型更优的阿拉比卡矮株品种中——这正是卡蒂姆与萨奇姆两条路线的起点。
卡蒂姆：与卡杜拉杂交
卡蒂姆得名于”Caturra + Timor”。它由蒂姆杂交种与矮化品种卡杜拉（Caturra）杂交、再经多代选育而成，最早的杂交工作可追溯到 1959 年前后的葡萄牙 CIFC。卡蒂姆并非单一品种，而是一大批衍生品系的统称，被各产国进一步本地化命名，例如哥斯达黎加 95（Costa Rica 95）、洪都拉斯的伦皮拉（Lempira）与 IHCAFE 90、墨西哥的 Oro Azteca 等。这些品系普遍植株矮、早产、产量高，便于密植与集约化管理。需要注意的是，抗锈性并非一劳永逸：洪都拉斯曾大面积种植的伦皮拉，在 2010 年代后期被发现对新的叶锈病生理小种失去抗性，提示单一抗性来源存在被病原”突破”的风险。
萨奇姆：与薇拉莎奇杂交
萨奇姆得名于”Villa Sarchi + Timor”。它由蒂姆杂交种与哥斯达黎加的波旁矮化突变薇拉莎奇（Villa Sarchi）杂交选育而来，代表性的母系品系编号为 T5296，由此衍生出一系列广泛种植的品种，如巴西的 IAPAR 59、Obatã、Tupi，中美洲的 Marsellesa（马塞尔萨）、洪都拉斯的 Parainema 等。相比早期卡蒂姆，部分萨奇姆选育品种在杯测表现上获得了更正面的评价，Marsellesa、Parainema 等还曾在产国的卓越杯（Cup of Excellence）等赛事中取得名次。
风味争议
卡蒂姆与萨奇姆长期背负”风味不佳”的标签。批评意见认为，来自罗布斯塔一方的基因可能带来青涩、木质或粗糙的杯感，使其难以与纯种波旁、铁皮卡谱系相比。下表概括了常见争论：
| 维度 | 常见批评 | 较新的认识 |
|---|---|---|
| 杯测分数 | 早期品系偏低、风味平淡 | 部分新选育品系可达精品级 |
| 风味缺陷 | 被指带”罗布斯塔味”、涩感 | 与品系、海拔、处理方式高度相关 |
| 一致性 | 选育不充分时性状分离明显 | 稳定品系的表现已显著改善 |
也就是说，“卡蒂姆一定难喝”是一种过度简化。风味既取决于血统，也取决于具体品系的选育成熟度、种植海拔与后期处理。
全球商业种植价值
对许多产国，尤其是依赖小农的中美洲与东南亚产区而言，卡蒂姆与萨奇姆的意义不在风味上限，而在抗病与产量带来的生计保障。在 2012 年前后中美洲严重的叶锈病疫情中，抗锈品种帮助大量农户挽回了产量损失。今天，这两组品种及其本地化版本仍是全球抗锈栽培的基石，与高风味、低抗性的传统品种形成互补——前者保产，后者拼品质。