冷咖啡的四种基底
一杯冰咖啡好不好喝，七成取决于基底（Base）的选择。目前主流基底有四类，工艺细节各有专门词条：
| 基底 | 工艺要点 | 风味特征 | 详见 |
|---|---|---|---|
| 冷萃（Cold Brew） | 冷水长时间浸泡，常约 12–18 小时 | 低酸、圆润、巧克力调 | cold-brew |
| 冰滴（Ice Drip） | 冰水逐滴渗滤数小时 | 干净、细腻，常带发酵感 | ice-drip |
| 急冷/冰手冲（Flash Brew） | 热水萃取直接滴落冰上 | 保留热萃香气与明亮酸质 | flash-brew |
| 浓缩兑冰 | 意式浓缩直接入冰水或冰奶 | 浓烈、即点即做 | — |
简单的判断逻辑：追求顺口低酸选冷萃或冰滴，追求产地风味与香气选急冷，出品速度优先则用浓缩基底。
氮气冷萃：绵密口感的物理学
氮气冷萃（Nitro Cold Brew）是把氮气（N₂）加压充入冷萃咖啡，再经特制龙头打出。它的绵密来自氮气的物理性质：氮气在水中的溶解度远低于二氧化碳，出液减压时形成的气泡极其细小且不易快速逸散，于是产生类似司陶特啤酒的”瀑布效应”（Cascade）——细密气泡缓缓上升，顶部形成天鹅绒般的泡沫层。口感上，微气泡带来奶油般的顺滑错觉，因此氮气咖啡通常不加奶不加糖也显得”甜润”。商用方案是 Keg 酒桶加氮气瓶与司陶特龙头；家用平替则是奶油枪（Whipping Siphon）配氮气弹，充气后摇晃静置即可出品，质地稍粗但原理一致。
气泡美式：另一条碳酸路线
气泡美式（Sparkling Americano / Coffee Tonic）走的是二氧化碳路线：在气泡水或汤力水中缓缓注入浓缩。CO₂ 气泡大、逸散快、带轻微碳酸刺感与酸味，与氮气的绵密恰好相反，适合突出浅烘豆的果汁感。制作要点有二：一是先放冰与气泡水、浓缩最后沿冰块缓慢注入，减少消泡并形成分层；二是基底甜度要预先调好，碳酸液体中后补糖浆很难溶解均匀。通常建议选用柑橘、莓果调性明显的水洗浅烘豆，深烘豆与碳酸的组合容易显得苦涩突兀。
冷萃拿铁与冰奶咖的基底选择
冰奶咖的核心矛盾是：牛奶会大幅稀释并包裹咖啡风味，基底必须足够浓。常见解法有三种：用约 1:8 甚至更高浓度的冷萃浓缩液（Cold Brew Concentrate）兑奶；用双份浓缩直接冲入冰奶（即 Dirty 类做法）；或用冰滴原液调配。一般而言，冷萃拿铁甜感圆润、适合大杯慢饮，浓缩基底的冰拿铁则咖啡感更锐利。无论哪种路线，自制冷萃都涉及长时间低温浸泡，器具卫生与冷藏保质期不可忽视，相关风险与保存建议详见 overnight-cold-brew-safety。