什么是冷萃
冷萃（Cold Brew）指用冷水或室温水长时间浸泡咖啡粉、再过滤取液的制作方式，属于典型的浸泡式萃取（Immersion Brewing）。与依靠高温在几分钟内完成萃取的热冲不同，冷萃以”时间换温度”：水温低、溶解速率慢，便用十几个小时的浸泡补足萃取。其器具门槛极低——一只密封罐加滤网即可完成，因而成为家庭冰咖啡最易上手的方案之一。
核心参数：粉水比、研磨度与时长
冷萃通常分”浓缩液”与”直饮”两种做法，前者萃后按需兑水或兑奶，后者滤出即饮：
| 参数 | 浓缩液（Concentrate） | 直饮（Ready to Drink） |
|---|---|---|
| 粉水比 | 约 1:4–1:8 | 约 1:10–1:15 |
| 研磨度 | 粗研磨（接近法压壶用度） | 粗研磨 |
| 浸泡时长 | 冷藏约 16–24 小时 | 冷藏约 12–18 小时 |
| 浸泡温度 | 冷藏（约 4 °C） | 冷藏 |
研磨过细会带来过多细粉，既难过滤又易出现浑浊与杂涩；时间不足则风味单薄偏水。室温浸泡（约 8–12 小时）萃取更快，但出于食品安全考虑，通常更建议全程冷藏。浸泡结束后先用粗滤网捞渣，再经滤纸或细滤布二次过滤，可显著提升澄澈度。
低温长时萃取的风味特征
低温下，咖啡中不同物质的溶出速率差异被放大：带来尖锐酸感的部分有机酸以及高温下大量溶出的苦味物质析出较少，最终杯中呈现低酸、低苦、口感圆润的特质，常见巧克力、坚果、焦糖类的风味描述。代价是挥发性香气保留较弱——花香、明亮果酸这类热冲与急冷式冰手冲的强项，在冷萃中通常表现平淡。豆子选择上，中深烘、以醇厚甜感见长的豆子往往比强调酸质的浅烘豆更讨好。
保存期限与食品安全
冷萃成品应密封冷藏保存。一般建议直饮浓度的冷萃在 3–5 天内饮用完毕；高浓度浓缩液可略久，但通常也不建议超过一至两周——即便未变质，风味也会在数天后明显衰退。需要注意的是，家庭自制冷萃不能比照市售瓶装产品的保质期：商业即饮冷萃多经过杀菌工艺与无菌灌装，而自制产品没有这些屏障。冷萃酸度较低、又经历长时间浸泡，对微生物而言并非苛刻环境，因此应做到：浸泡全程冷藏而非室温放置；容器与滤具事先洗净并用热水烫过；滤出后尽快冷藏、避免反复回温；出现酸败味、产气或絮状物时直接弃用。
与其他冰咖啡的关系
冷萃常与冰滴、急冷式冰手冲并列为三大冰咖啡路线：冰滴同为低温但属滴滤式，风味更干净分明；急冷式则以热萃锁香、酸质明亮。三者参数与风味取向差异详见相关词条。