简短回答
能喝——前提是它一直密封冷藏。冷萃（Cold Brew）本身就需要在低温下浸泡约 12—24 小时，“隔夜”原本就是制作流程的一部分。做好的冷萃原液在密封、冷藏（4 °C 左右）的条件下，通常可以保存约 5—7 天；真正需要警惕的是在室温下放了一夜的咖啡，以及任何加了奶的版本。
冷萃为什么相对耐放
与热咖啡相比，冷萃具备几个有利于保存的条件：全程低温抑制了多数致病微生物的繁殖速度；黑咖啡本身呈弱酸性（pH 通常在 5 上下），不是细菌偏好的环境；密封容器减少了氧化和外来污染。此外，冷萃萃取温度低、所含易挥发芳香物质相对稳定，风味衰减也比放凉的热咖啡慢。
但”耐放”不等于无菌。家庭冷萃没有经过商业灭菌，器具清洁度、水质、是否反复开盖都会影响实际保质期，以下时间窗口均为通常情况下的参考值。
安全饮用窗口
| 状态 | 保存条件 | 参考窗口 |
|---|---|---|
| 冷萃原液（未稀释、未加奶） | 密封冷藏 4 °C | 约 5—7 天，风味最佳在前 2—3 天 |
| 已稀释（加水/加冰） | 密封冷藏 | 约 1—2 天内饮用 |
| 加奶、加糖浆后 | 密封冷藏 | 24 小时内饮用 |
| 任何冷萃 | 室温敞放 | 数小时内，过夜建议丢弃 |
| 市售罐装/瓶装冷萃 | 按标签 | 以厂商标注的保质期与开封说明为准 |
浓度较高的原液比稀释液耐放，因此建议以原液形式冷藏、饮用时再稀释；加奶会显著缩短安全窗口，最好现调现喝。
隔夜冷藏与室温久放是两回事
许多人对”隔夜咖啡”的担忧，其实混淆了两种情形。冷藏条件下，低温让微生物增殖非常缓慢，隔夜只是保存期内的正常一晚；而室温属于食品安全中的”危险温度带”（Danger Zone，约 4—60 °C），细菌可以较快繁殖。一杯在桌上敞口放了一夜的冷萃，既经历了适宜微生物生长的温度，又暴露于空气与落尘之中，无论闻起来如何都不建议再喝——加了奶的更是如此。
简单的判断原则是：看它”在哪过的夜”，而不是”过没过夜”。
变质信号与处理建议
出现以下任一情况应直接丢弃：明显的酸馊味、酒味或发酵气泡；液面出现絮状物、霉斑或异常浑浊；质地变得黏稠拉丝；入口有刺激性怪味。需要区分的是，存放数天后冷萃风味变钝、出现”纸板感”或木质调，多属正常的风味衰减，不等于变质，但也提示它已过了最佳饮用期。
延长安全窗口的做法包括：制作前彻底清洁容器和滤网、使用干净饮用水、成品过滤干净渣粉后立即密封冷藏、尽量使用小口或分装瓶减少反复开盖。