# 食品安全

解析咖啡中的丙烯酰胺来源与 IARC 分级的真实含义，结合主流流行病学证据说明正常饮用并不增加癌症风险，但应避免饮用过烫的咖啡。

说明冷萃咖啡在密封冷藏下可保存数天的条件与变质信号，区分隔夜冷藏与室温久放的风险差异，并给出安全饮用窗口。

EFSA 2020 年科学意见因 OTA 致癌机制未明而放弃设定 TDI，转用暴露边界法；欧盟 2022 年将烘焙咖啡限量从 5.0 降至 3.0 µg/kg，速溶咖啡从 10.0 降至 5.0 µg/kg，自 2023 年起实施。

赭曲霉毒素如何在不当干燥储存中生成、有何健康风险？本词条讲清 OTA 的霉菌产毒机制、各国限量法规，以及生豆环节的防控要点。

讲解冷萃咖啡的浸泡时长、粉水比与研磨度等核心参数，说明低温长时萃取造就的低酸圆润风味，以及保存期限与家庭自制的食品安全注意点。

逐条澄清关于脱因咖啡的流行误解：残留咖啡因的真实含量、溶剂残留的剂量与安全边界、『脱因豆都是烂豆』的过时印象，以及被保留下来的抗氧化物。

咖啡里的丙烯酰胺是美拉德反应的副产物，烘焙越浅含量越高。本词条讲清欧盟「基准水平」的减量逻辑、与赭曲霉毒素监管的异同，以及 IARC 分级对消费者意味着什么。