目数是什么
目数（Screen Size）是描述生豆颗粒大小的行业单位：用打有圆孔的金属筛网筛分生豆，孔径以 1/64 英寸为增量编号。17 目即孔径 17/64 英寸（约 6.75 mm），18 目约 7.14 mm。一批豆标注”17/18 目”，表示绝大多数豆粒能停留在 17 目筛网之上、整体落在 17–18 目区间。圆豆（Peaberry）因形状近球形，通常另用长孔筛单独分离，不与平豆混级。
筛网分级的原理与目的
干处理厂中，生豆脱壳后进入振动筛分机：多层筛网按孔径自上而下递减叠放，豆粒在振动中逐层落下，停留在哪一层即归入哪一级。大小分级有两个直接目的：其一是商业规格化，让买卖双方用统一语言定价交易；其二是烘焙均匀性——大小一致的豆受热与发展速度接近，更容易烘得均匀。
| 目数 | 孔径约 | 常见称谓示例 |
|---|---|---|
| 19–20 | 7.5–7.9 mm | 肯尼亚 E（象豆级）、特大粒规格 |
| 17–18 | 6.7–7.1 mm | 哥伦比亚 Supremo、肯尼亚 AA |
| 15–16 | 6.0–6.4 mm | 哥伦比亚 Excelso 主体、肯尼亚 AB |
| 14 及以下 | 约 5.6 mm 以下 | 小粒规格、部分国内消费级 |
大小与品质的相关性误区
“豆越大越好”是流传最广的误解之一。大小与品质的真实关系是间接的：同一品种、同一产地内，发育充分、成熟度高的果实倾向产出更大更重的种子，因此目数常被当作粗略的代理指标；但跨品种比较时这一逻辑完全失效——帕卡马拉（Pacamara）、玛拉戈吉佩（Maragogipe）天然巨大，而许多埃塞俄比亚原生种天然细小，杯测分数与体积并无必然联系。杯测实践普遍认为，豆体密度与成熟度比单纯的尺寸更能预测品质（参见海拔与豆体密度词条）。大小分级真正可靠的价值在于均匀度：一批目数集中的豆，烘焙变量更可控。
各国大小命名对照
| 产国/地区 | 命名方式 | 大致对应 |
|---|---|---|
| 哥伦比亚 | Supremo / Excelso | 约 17 目以上 / 14–16.5 目 |
| 肯尼亚、坦桑尼亚 | E / AA / AB / PB / C | 19 目以上 / 17–18 / 15–16 / 圆豆 / 更小 |
| 巴西 | 直接标注目数，如 Screen 17/18 | 与瑕疵、杯测等级并列使用 |
| 中美洲多国 | 以海拔分级为主（如 SHB、SHG） | 目数仅作辅助规格 |
| 埃塞俄比亚 | G1–G5 按瑕疵与杯测定级 | 不以大小为分级依据 |
需要注意，这些名称只是各国出口规格语言：肯尼亚 AA 与哥伦比亚 Supremo 度量的都是尺寸，而非风味承诺。读懂目数，意义在于预判烘焙行为与核对合同规格，而非据此推断一支豆的杯中表现。