SCA 精品级标准
精品咖啡协会（SCA, Specialty Coffee Association）制定了一套被广泛引用的生豆分级方法，用以判定一批咖啡是否达到”精品级”（Specialty Grade）。其核心是在标准样本中统计瑕疵豆，并将不同瑕疵换算成”全瑕疵”（Full Defect）当量。按通行标准，精品级要求样本中不含任何一类瑕疵（Primary Defect），二类瑕疵（Secondary Defect）合计通常不超过 5 个全瑕疵，且在烘焙样本中不允许出现未熟豆。此外还要求含水率在合理区间，并通过杯测达到一定分数。达不到精品级的批次会被归为商业级（Commercial / Premium Grade）等较低等级。
一类与二类瑕疵
瑕疵按对风味影响的严重程度分为两类。一类瑕疵影响极大，单颗即可破坏整杯；二类瑕疵影响相对较轻，需累积到一定数量才计为一个全瑕疵。
| 类别 | 典型瑕疵 | 杯中表现 |
|---|---|---|
| 一类 | 全黑豆、全酸豆 | 发酵味、腐臭、酚味 |
| 一类 | 干果荚（带果肉果荚） | 过度发酵、霉腐 |
| 一类 | 霉变豆、严重虫蛀、异物 | 霉味、土腥、脏味、木质味 |
| 二类 | 部分黑豆、部分酸豆 | 轻度发酵、不洁感 |
| 二类 | 未熟豆（Quaker） | 烘焙不上色、青草与花生味、涩 |
| 二类 | 浮豆、凋萎豆、贝壳豆 | 风味单薄、空洞 |
| 二类 | 破碎豆、带壳豆、果壳 | 苦涩、杂味、烘焙不均 |
350g 计数法
SCA 生豆分级以约 350 克（350g）的生豆样本为标准计数单位。评级人员在样本中逐颗挑出瑕疵豆，按瑕疵换算表把它们折算为全瑕疵数量，例如若干颗部分黑豆或破碎豆合计才相当于一个全瑕疵，而一颗全黑豆通常即记为一个全瑕疵。烘焙样本（约 100 克）则单独用于检查未熟豆并辅助杯测。这一固定取样量使不同批次、不同地区之间的瑕疵统计具有可比性。
各产国分级体系对照
各咖啡产国往往有自己的分级传统，依据可能是瑕疵数、颗粒大小（目数 / Screen Size）或杯测质量，彼此并不完全等价。
| 产国 | 体系依据 | 代表等级 |
|---|---|---|
| 埃塞俄比亚 | 瑕疵数量 | G1、G2（数字越小越好） |
| 肯尼亚 | 颗粒大小 | AA、AB、PB（圆豆）等，AA 颗粒最大 |
| 哥伦比亚 | 颗粒大小 | Supremo（较大）、Excelso（较小） |
| 巴西 | 瑕疵数 + 目数 + 杯测 | NY 分级（NY 2 较优）等 |
需要注意的是，颗粒大小并不直接等同于风味品质，肯尼亚 AA 或哥伦比亚 Supremo 表示豆形较大，而非保证更好喝；埃塞俄比亚的 G 级与巴西的 NY 级则更直接反映瑕疵多寡。
含水率与水活度
含水率（Moisture Content）指生豆中水分占比，通常认为 10%–12% 是较理想的储存与烘焙区间。含水率过高（约高于 12.5%）易滋生霉菌、风味劣变；过低则豆体老化加快、风味流失。水活度（Water Activity, Aw）衡量豆中可被微生物利用的”自由水”，一般以 0.5–0.6 左右为较稳定区间；当水活度偏高（接近或超过 0.7）时，微生物活动与风味劣化风险显著上升。两者结合使用，能比单一含水率更准确地预测一批生豆的稳定性与陈化速度。