# 品控

对照哥伦比亚 Supremo、巴西 NY 分级、肯尼亚 AA 与埃塞俄比亚 G1–G2 等产国分级制度，说明大小、瑕疵、海拔三类依据及其可比性边界。

按 SCA 生豆分级标准图解一类与二类瑕疵的成因与辨识特征，并说明瑕疵分换算规则及其对精品级与商业级判定的影响。

梳理过度发酵、酒精味、醋酸刺与腐败等发酵缺陷的成因与感官特征，并给出控温、控时与卫生管理三方面的预防要点。

生豆如何被定级与挑选——SCA 精品级标准、一类与二类瑕疵的判定、各产国分级体系，以及含水率与水活度对品质的影响。

奎克豆是未成熟采收形成的未熟豆，烘焙后明显偏浅、带花生与纸板味，本词条说明其成因、对杯测的影响，以及手挑与色选的剔除方法。

解释生豆目数（Screen Size）的定义与筛网分级原理，澄清豆体大小与品质相关性的常见误区，并对照各产国的大小分级命名。

图鉴式整理木质味、麻袋味、霉味、过度发酵等常见缺陷风味的感官特征、成因与对应生产环节，帮助从一杯异味快速回溯问题所在。

门店与烘焙厂如何用杯测做到货验收、批次一致性抽测与出杯前校准，以及咖啡馆和社群面向消费者的公开杯测怎么参加、对感官训练有何意义。

解析门店之外的三类核心专业岗：烘焙师的生产与曲线开发、品控的杯测与放行职责、生豆买手的产地差旅与合约谈判，并梳理转岗路径与证书参考。