波旁（Bourbon）与铁皮卡（Typica）是阿拉比卡两大古老栽培品种，也是当今大多数商业与精品品种的共同祖先。它们均可追溯到从也门引种、经由极少量植株扩散开来的咖啡谱系，因此今日全球阿拉比卡的遗传多样性其实相当有限。
两大品种的传播史
铁皮卡的传播路线被普遍描述为：自也门经印度、爪哇被荷兰人引种，再辗转送至欧洲的植物园，随后经加勒比海的马提尼克等地进入中南美洲，并向北美与亚洲多个产区扩散。它一度是拉丁美洲与亚洲的主力品种。
波旁则与法国人在印度洋上的波旁岛（Île Bourbon，即今留尼汪）的种植有关，其名即源于此岛。此后波旁向巴西、中南美洲及东非传播，并在多地成为重要的栽培基础。
两者都以风味见长，但植株产量偏低、对病害抗性有限，这为后续大量衍生品种的出现埋下伏笔。
衍生品种谱系
波旁与铁皮卡在传播过程中不断发生自然突变、杂交与人工选育，形成了庞大的品种谱系。下表列出几个常见代表：
| 品种 | 与源头的关系 | 简要说明 |
|---|---|---|
| 卡杜拉 Caturra | 波旁的矮化突变 | 发现于巴西，植株矮、产量高 |
| 新世界 Mundo Novo | 波旁 × 铁皮卡 | 巴西选育，产量与抗性较好 |
| 卡杜艾 Catuai | 卡杜拉 × 新世界 | 植株矮、抗风性较好，分红/黄果型 |
| 帕卡斯 Pacas | 波旁的矮化突变 | 发现于萨尔瓦多 |
| 马拉戈日皮 Maragogipe | 铁皮卡的突变 | 以超大豆粒著称 |
| 帕卡马拉 Pacamara | 帕卡斯 × 马拉戈日皮 | 大粒、风味个性突出 |
| SL28 / SL34 | 由波旁等谱系选育 | 肯尼亚 Scott 实验室选育，以明亮酸质闻名 |
此外，铁皮卡谱系还衍生出印度的肯特（Kent）、S795 等抗病选育品种。需要说明的是，部分品种的确切亲本关系仍在依据基因研究不断修正，不同资料的表述可能略有出入。
风味倾向
笼统而言，铁皮卡常被描述为杯感干净、甜感细腻、风味清雅，但产量低、抗病弱；波旁则以更饱满的甜感与较丰富的层次著称，产量通常略高于铁皮卡。它们的诸多衍生品种在保留风味潜力的同时，往往以更高产量、更矮株型或更强抗性为选育目标，因此风味与农艺性状之间常存在取舍。
在现代产业中的地位
在大规模商业种植中，波旁与铁皮卡的纯种栽培已在许多产区被产量更高、抗性更强的衍生品种或抗锈病杂交种取代。但在精品咖啡领域，它们及其经典衍生品种（如卡杜拉、SL28、帕卡马拉等）仍被视为风味标杆，常出现在竞赛批次与单一产区豆中。理解这条谱系，有助于读懂咖啡包装上的品种标注，并预判一支豆子的大致风味走向。