样品烘焙的目的
样品烘焙（Sample Roast）指在小型样品烘焙机上，把少量生豆烘成可供杯测（Cupping）的样本，用以在采购前评估一批咖啡的真实潜力。它服务于贸易决策而非追求好喝：买家、进口商与品控人员通过样品烘焙，判断生豆的风味、瑕疵与一致性，决定是否报价、是否签约。由于评估的对象是生豆本身，样品烘焙的核心诉求是”中立”——尽量让烘焙不干扰、不修饰咖啡的本来面貌。
烘焙规范：浅烘与固定曲线
为了让不同批次、不同时间的样本具有可比性，样品烘焙强调标准化。精品咖啡协会（SCA, Specialty Coffee Association）的杯测方案对烘焙度有明确要求：烘至浅至中浅的程度，既要充分发展、避免夹生，又不能深到让烘焙风味盖过产地特征；整个烘焙通常控制在约 8–12 分钟，并避免烧灼（Scorching）与尖头（Tipping）等烘焙缺陷。烘好的样本一般需静置养豆，并在约 8–24 小时内完成杯测。固定一条稳定的烘焙曲线，是保证评估公平的前提。
杯测评估生豆潜力
样品烘焙之后即进入杯测。评估者按标准粉水比与水温冲泡，依干香、湿香、风味、酸质、醇厚度、余韵、洁净度、甜感与一致性等维度打分，并记录任何瑕疵风味（如发酵味、土豆味、纸板味）。浅烘样本能放大产地与处理法的细节，也让奎克豆（Quaker）等可见瑕疵在烘后一目了然。一次完整评估往往会同时烘多个批次并排杯测，以横向比较、辅助选品。
样品类型与采购流程
在生豆贸易中，样品按其在交易链中的角色分为多种，每一类都可能要经过样品烘焙与杯测确认：
| 样品类型 | 英文 | 作用 |
|---|---|---|
| 报价样 | Offer Sample | 卖方提供，供买方初步评估与报价 |
| 批准样 | Approval / Type Sample | 作为签约成交的品质基准 |
| 装运前样 | Pre-Shipment Sample (PSS) | 发货前确认是否符合批准样 |
| 到港样 | Arrival Sample | 到港后复检，核对运输后品质 |
在签约决策中的作用
样品烘焙与杯测构成了生豆采购的标准把关流程。买方据此确认一批豆是否达到合同约定的品质，是否值得为微批次（Microlot）或竞拍豆支付溢价，并在装运前、到港后多次复评，以防品质在仓储与运输中劣化。可以说，样品烘焙把抽象的”生豆潜力”转化为可打分、可对照、可写入合同的客观依据，是签约前不可或缺的一环。